В определенный период нашей жизни качество заводского хлеба стало ниже, а в небольших частных пекарнях старались печь получше, и к тому же играл роль фактор новизны - у нас же не Европа, где в частной пекарне в Вене где-нибудь семья покупает хлеб лет двести... Кстати, венский хлеб в среднем очень хороший, но донской в принципе не хуже - тут и качество сырья, и традиция...