С сегодняшнего дня в России и ряде других стран, где присутствует Русская православная церковь, начался Рождественский пост. Главным образом пост регламентирует кулинарные ограничения - продукты животного происхождения, а также определяет время приема пищи.
В современной России постятся много и охотно, в ресторанах, даже очень дорогих, появилось постное меню. Конечно, все не так строго, как в исламских государствах, где демонстративно нарушать пост не рекомендуется даже иноконфессиональным гражданам. В российских заведениях общественного питания полный плюрализм - хочешь постись, не хочешь - кушай седло барашка.
Кстати, в советское время, когда временами ощущалась нехватка того или иного продукта питания, в системе общепита соблюдать пост, тем не менее, было совсем непросто. По меню-закладке даже в кашу полагалось сливочное масло, и тем, кто постился, приходилось договариваться, чтобы не клали (т.е. нарушали правила советской торговли). При этом тетеньки в столовой или кафе искренне удивлялись, как это человек будет есть кашу без масла? Ведь кашу маслом не испортишь.
Введение постного меню, между тем, позволило бы сэкономить некоторое количество дефицитных продуктов и распределить их на обычные, скоромные дни. Но обращения на эту тему даже в прессе почему-то игнорировались. И идеологией тут не пахло - просто система была очень громоздкой, и что-то перестраивать и переналаживать было очень хлопотно. Вполне возможно, что для того, чтобы не класть масло в кашу по средам и пятницам, потребовалось бы специальное решение Совета министров СССР. Самое малое - министерства торговли.
Я очень хорошо помню, как однажды в студенческий строительный отряд в Сибири мы взяли с собой профессионального повара, выпускника "кулинарного техникума". Снабдили его качественными продуктами с местного рынка и очень удивились, что на обед и ужин у нас были... обычные "столовские" котлеты и тому подобное. Это из парной телятины и свежайших овощей.
Как выяснилось, наш повар делал все строго по меню-раскладке, у него была специальная толстая книжка, в которой до грамма раскладывалось, что в какое блюдо класть. И ни шагу в сторону от указанного способа приготовления еды! Ну, повара "разжаловали" в землекопы, а на кухню поставили двух девчонок, не имевших профессионального кулинарного образования, но зато умевших вкусно готовить.
В общем, в отдельно взятом случае проблему индивидуального подхода к питанию в рамках "застойного" брежневского комсомола удалось решить дня за 3.
Уже тогда было ясно, что частная инициатива куда мобильней, когда речь идет не о строительстве КАМАЗа или запуске спутника, а о приготовлении котлет. От появления первых частных кафе и ресторанов до введения первых постных меню прошло всего лет 10. Примерно столько же, сколько от объявления сталинской индустриализации до взрыва первой советской атомной бомбы.
Справка: Рождественский пост предваряет праздник Рождества Христова за сорок дней и называется также Филипповым постом (в просторечии "Филипповки"), потому что начинается после 27 ноября - дня памяти апостола Филиппа (апостолов еще 11 человек, но постов существенно меньше).
Существуют правила воздержания в Рождественский пост, но их происхождение достаточно туманно. В любом случае, они не имеют отношения ни к апостолам, ни к св.Писанию, а возникли гораздо позже. Хотя в любом случае - очень давно. Запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр; в понедельник, среду и пятницу запрещены рыба и вино, принимать пищу без масла (сухоядение) разрешено только после вечерни. В остальные дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — растительное масло разрешено. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние, воскресные дни и праздники (праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых), если эти дни приходятся на вторник или четверг. Со 2 по 6 января пост усиливается (рыбу нельзя есть даже в субботу и воскресенье) и достигает высшей степени в последний день - Сочельник (канун Рождества).
Сочельником он называется от обычая употреблять в эти дни сочиво (кутью) - зерна злаков, обычно пшеницы или риса с медом, замоченные в воде. К пище нельзя приступать до появления первой звезды – рождественской (вспоминаем популярный рекламный сюжет с генералиссимусом Суворовым). В деревнях в старину Сочельник сопровождался обрядами, имеющими явно дохристианское происхождение и связанными с сельскохозяйственным циклом.
|
|
