После елок и ингредиентов салата «Оливье» самым востребованным товаром на Новый год, как и прежде, остается алкогольная продукция. Замечено: серые будни наш народ предпочитает осветлять «беленькой», но в самый любимый, самый общий, самый неполитизированный праздник россияне стремятся приобщиться к более вкусному сегменту алкогольного рынка - шампанскому и коньяку.
С шампанскими у нас, слава богу, все нормально. Блаженной памяти Анастас Иванович Микоян долго будет тем любезен народу, что издал «Книгу о вкусной и здоровой пище», создал мясокомбинат своего имени и организовал выпуск «Советского шампанского». Поэтому российскими сортами шипучего напитка народ обеспечен, а так называемая элита - она «вещь в себе», «пьет вина заморские, заедает пряником печатным» и в наших рекомендациях не нуждается. Для остальных же скажем, что предложения на рынке игристых вин разнообразны.
Шампанское
Большая советская энциклопедия. Справка
Шампанское, игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения виноматериала в герметически закрытых емкостях. Углекислота обусловливает вспенивание вина и его игру при вскрытии бутылки. Для изготовления игристых вин используются специальные сорта винограда (например, Пино).
Название получило в середине 17 в., от провинции Шампань (Франция), где впервые было приготовлено, а сам процесс насыщения вина углекислотой назван шампанизацией. Есть несколько способов шампанизации.
Бутылочный способ предусматривает длительный процесс шампанизации непосредственно в бутылках: от момента тиража (розлива виноматериала в бутылки) до сбрасывания осадка дрожжей из бутылки (дегоржажа) проходит 3 года.. К концу послетиражной выдержки бутылки загружаются в специальные станки-пюпитры для осветления вина и переведения осадка на пробку (ремюаж). Сведённый на пробку осадок замораживают, вскрывают бутылку и удаляют осадок вместе с пробкой (дегоржаж). После этого в бутылку вводят для создания кондиций по сахару экспедиционный ликёр - виноматериалы, сахароза, коньячный спирт. Затем бутылка вновь укупоривается, проходит контрольную выдержку и поступает на отделку и в экспедицию.
Шампанизация резервуарным способом проводится в специальных аппаратах (акратофорах) в резервуарах большой вместимости (обычно 5-10 м3). Длительность такой шампанизации - 26 суток. Затем вино охлаждается, фильтруется и разливается в бутылки. Способ предложен профессором Момене (Франция) в 1859 для замены дорогостоящего бутылочного способа. Для производства «Советского шампанского» используется акратофор системы А. М. Фролова-Багреева.
При непрерывном способе, разработанном в СССР, все процессы от обработки виноматериалов до получения готового продукта осуществляются в непрерывном потоке. Непрерывный способ позволяет получать готовый продукт, не уступающий по своему качеству бутылочному шампанскому.
Согласно французскому законодательству шампанским называется игристое вино, полученное только в Шампани и только бутылочным методом.
Игристые вина других винодельческих районов Франции носят название mousseaux. В Германии выпускаются игристые вина под назв. Sekt, в Италии - Spumante. Принято также международное название sparkling wines.
Советское шампанское содержит 10,5-12,5 объёмных % спирта. Шампанское различают по содержанию сахара: брют (до 0,3%), самое сухое (0,8%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (8%), сладкое (10% ). Бутылочное шампанское имеет на этикетках обозначение «выдержанное» или «коллекционное».
Материалы предоставлены проектом Рубрикон
В России производятся как отличные старые - со времен СССР - бренды игристых вин (не путать с бренди), так и новые. В ценовой категории выше средней (более 500 руб за бутылку) следует отметить коллекционное Абрау-Дюрсо (Новороссийск) - «Классическое», и «Ах, Абрау!»
В средней ценовой категории (200-500 руб.) интересны краснодарские игристые вина Цимлянского завода (Донское, Мускатное, Цимлянское и др.). В этой же категории резервуарное «Ах, Абрау!»
Однако и недорогие (до 200 руб.) сорта Советского и Российского шампанского Московского завода шампанских вин и Надежда (производитель - «Корнет») традиционно держат качество и вполне достойны того, чтобы «бабахнуть» за праздничным столом в честь Нового года.
Из импортных недорогих сортов следует отметить традиционно вкусные севастопольское «Крымское шампанское», в средней категории заметны игристые вина Артемовского завода и относительно новые марки Новый Свет.
Коньяк
С коньяком дела обстоят значительно сложнее. Даже если сразу отсечь ценовой сегмент свыше 1000 рублей за пол-литровую бутылку, - то оставшийся ассортимент способен внести суету и томленье духа в умы обывателей, и без того утомленные предпраздничной суетой.
Большая советская энциклопедия. Справка
Коньяк, - крепкий спиртной напиток, изготовляемый из спирта, получаемого перегонкой преимущественно белых сухих виноградных вин, с последующей выдержкой его в дубовых бочках или цистернах, загруженных дубовой клёпкой. В процессе выдержки коньячный спирт крепостью 65-70% (объёмных) обогащается дубильными веществами и приобретает характерные для коньяка вкус, букет и окраску. Для снижения крепости коньячных спиртов применяется дистиллированная вода.
Большое развитие производство коньяка получило во Франции, в департаменте Шаранта (центр - г. Коньяк, откуда и название).
В СССР в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов выпускались коньяки ординарные, приготовленные из коньячных спиртов возраста 3-5 лет (возраст обозначается звёздочками), и марочные - КВ (коньяк выдержанный) - от 6 до 7 лет, КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) - от 8 до 10 лет, КС (коньяк старый) с выдержкой свыше 10 лет.
Материалы предоставлены проектом Рубрикон
Раньше в общественном мнении существовала жесткая ценностная шкала: на Олимпе (или на Арарате) - армянский пять звездочек, чуть ниже армянский три звездочки, потом грузинский четырехзвездочный, дагестанский, молдавский, азербайджанский (на грани допустимого) - всё остальное за гранью. Теперь же форс-мажор по имени Онищенко выбил из этого ряда грузинский и молдавских игроков, азербайджанский и так не берут, зато появилось огромное количество новых марок, производителей и называний Как не нарваться на бурду с клоповым запахом и метиловым содержимым? Ведь, как утверждает заведующий Национальным винным терминалом (НВТ) Евгений Курочкин, по органолептике почти 80-90% спиртных напитков не соответствует положенному уровню качества!
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона - еще одна справка
Коньяк, - водка, добываемая перегонкой из виноградного вина, содержит до 60 и более процентов спирта; первоначально добывался из вин Шаранты, затем и в других странах, в торговле часто фальсифицируется.
Материалы предоставлены компанией Новый Диск
Как видим, проблема фальсификации крепких напитков отмечалась более века назад. Однако именно в то времени начинается и расцвет коньячного производства в России.
Первый российский коньяк сделал армянский винодел Николай Таиров (Нерсес Таирянц) 120 лет назад, в 1887 году. Таиров рассчитывал на хороший спрос, но получилось совсем наоборот - отличный и недорогой коньяк не покупали. За два года существования производства Таирову так и не удалось наладить сбыт - покупатели предпочитали традиционные дорогие французские марки, несмотря на то, что именно они безбожно подделывались...
В 1899 году разорившийся Таиров за 50 тыс. руб. продал завод наследникам Николая Шустова - основателя Торгового дома "Шустов и сыновья", изобретателя знаменитых алкогольных марок "Зубровка", "Спотыкач", "Рижский бальзам", "Запеканка", "Рябина на коньяке". (Здесь заметим, что 1863 год, указанный на нынешних российских «Шустовских» коньяках - это все-таки год создания не коньячного бренда, а водочного - Торгового дома Шустовых. Зачем было накручивать еще 20 лет - непонятно. 120 - вполне достойный возраст для бренда)
Братья Шустовы решили провести широкомасштабную рекламную кампанию. И не только в России, но и за границей. Их блестящие рекламные ходы стали хрестоматийными.
Две стратегии продвижения - историческая справка
Для рекламы за границей решили воспользоваться приемом, опробованным в Москве еще на шустовской водке. В Париж за счет фирмы были отправлены два десятка молодых служащих фирмы, имевших хорошие манеры. Обязанности волонтеров были простые и приятные. Два-три раза в день каждый из них вместе с дамой должен был зайти в какой-нибудь шикарный ресторан, заказать дорогой ужин и "Шустовский коньяк". А поскольку о такой марке в ресторане даже не слышали, то нужно было последовательно изобразить неподдельное изумление, глубокое возмущение и ужасную неловкость перед дамой за то, что ее пригласили в "забегаловку", где нет "самого лучшего в мире коньяка". Но "фишка" этого рекламного хода была в том, что нужно было "красиво уйти": полностью оплатить заказ и, ни к чему не притронувшись, покинуть заведение. Вывод напрашивался сам собой: это как же надо было оскорбить человека, чтобы он заплатил свои кровные и ушел, не поевши! Уже спустя месяц после начала акции парижские рестораны стали заказывать коньяк из России.
В России же была широко задействована наружная реклама. Плакаты с фирменным знаком компании - медным колокольчиком с надписью "Коньяки Шустова" - украшали борта пароходов и дирижаблей, таблички с таким же содержанием были прибиты к дверцам наемных карет и экипажей и прикреплены на вагонах конки. А когда на улицах Москвы появился первый трамвай, на его крыше москвичи увидели все ту же нарядную рекламную табличку торгового дома Шустовых.
Справедливости ради нужно заметить, что, несмотря на излишнюю настойчивость, старая шустовская реклама предлагала потребителям все-таки очень достойный товар. Достаточно сказать, что старый шустовский (впоследствии, в советское время, переименованный просто в армянский) коньяк был любимым напитком Уинстона Черчилля. Он отдавал ему предпочтение перед всеми остальными марками, хотя премьеру наверняка было с чем сравнить и из чего выбирать.
Надо заметить, что история сыграла с шустовским наследством злую шутку. Через сто с лишним лет производители России и Украины решили воспользоваться наработками столетней давности и возродить марку. На сегодня российского «Шустова», реклама которого, не менее назойливая, чем в конце позапрошлого столетия, прокатилась по России четыре года назад, производит ОСТ-Алко. Украинский бренд-«однофамилец» разливают на Одесском коньячном заводе.
По мнению ряда украинских экспертов, 27 процентов рынка Украины, на которые претендует тамошний «Шустов», мало сообразуются с реальными объемами производства в Одессе. А экспансия на российский рынок - притом, что здесь марка «Шустов», принадлежащая ОСТ-Алко и раскрученная им, уже присутствует, - при таких объемах в принципе невозможна. Это дает основание предполагать, что имеет место довольно стандартная для этого сегмента рынка ситуация, когда популярный бренд навешивается, мягко говоря, на не соответствующую ему продукцию. Специалисты оценивают степень фальсификации популярного бренда примерно на том же уровне, что назвал уже цитировавшийся Евгений Курочкин - 80-90 процентов.
Такой уровень подделки делает честь настоящей торговой марке: какую попало выпивку подделывать не будут - только реально качественную и популярную. И в принципе, многие производители сознательно допускают некоторое «размывание» бренда как неизбежное зло и одновременно индикатор популярности торговой марки. Но всему есть предел, и масса фальсификата не должна превышать определенной критической отметки. По оценкам Международной торговой палаты, фальсифицированная продукция составляет в среднем 10% всего мирового объема торговли - и это максимум того, с чем еще можно мириться.
Другие же эксперты считают, что многие производители фальсифицируют сами себя в целях снижения издержек. То есть пропорции настоящего и поддельного товара (в нашем случае коньяка) изменяются во времени... самим производителем. Сначала - для раскрутки - качественный продукт. Формируется пул привычных к товару потребителей, постоянных, или лояльных, покупателей. А затем гонится «вал по плану», как говорили представители какой-то нечисти в фильме «Чародеи».
Впрочем, ни в том, ни в другом случае мы с вами не выигрываем. Просто в одном случае, при 80-90 процентной подделке, у нас есть шанс обнаружить в одной или двух бутылках из десяти желанное содержимое с приличной органолептикой. В другом же - и этого шанса и вовсе нет.
И еще одна мысль возникает: если здесь, при завоевании рынка, гонят бурду, то что же они продают на Украине?*
Выводы простые. Если Вы решили погреться в зимний вечер «изнутря» - берите известные марки коньяка. Наиболее известными в категории до 1000 рублей являются, без сомнения, армянские коньяки гаммы «Арарат».
Еще раз напомним: собственно «первородный» шустовский коньяк был по происхождению чисто армянским и никакого отношения ни к Одессе, ни к Подмосковью не имел. Виноград выращивался на горных склонах под солнцем Армении. Бочки для выдержки коньячного спирта Шустовы делали прямо на месте, из произраставшего в Эриванской губернии дуба.
Армянский коньяк - это, говоря по-современному, серьезный, весьма прибыльный бренд. И когда французская компания Pernod Ricard в 1998 году решила возродить этот бренд вместе с легендой, многие тогда не преминули позлословить - разбазаривают, мол, армянское народное достояние. Однако французы, взяв в управление Ереванский Коньячный Завод - тот самый, который создал Таиров и раскрутили Шустовы - , не только не погубили достояние республики, но и обеспечили защиту бренду (с их легкой руки был принят техрегламент, который закрепляет статус «армянский коньяк» за напитком только в том случае, если он произведен из армянского винограда, выдержан и бутилирован на территории Армении), а также стабильный заработок пяти тысячам местных виноградарей.
Армянское правительство оказалось последовательным: единственное предприятие, из стен которого теперь выходит настоящий армянский коньяк «Арарат» - это Ереванский Коньячный Завод.
Сегодня гамма продукции АрАрАт включает в себя семь наименований: «Арарат» три звездочки, «Арарат» пять звездочек, «Ани», «Отборный», «Ахтамар», «Праздничный» и «Наири». Все коньяки этой гаммы производятся по традиционной технологии. В 2002 году на предприятии были восстановлено производство бочек из армянского дуба армянскими мастерами.
|
|
